首先，准备好花蛤、葱姜蒜末、辣椒、豆瓣酱、热水、盐、生抽和花椒粉等食材。
将花蛤泡入淡盐水中，浸泡15分钟后洗净备用。
在锅中放入适量的油，热油后加入葱姜蒜末和辣椒爆香，接着加入豆瓣酱煸炒。
然后倒入清水或热水，加入盐和生抽，煮开后将花蛤放入翻炒。
最后加入适量的花椒粉和葱花翻炒均匀即可。香辣炒花蛤口感嫩滑，味道鲜美，非常适合当做下饭菜。
香辣炒花蛤是一道美味的海鲜菜肴，制作起来相对简单，口味鲜辣。以下是一种常见的香辣炒花蛤的做法：
【材料】
1. 花蛤：500克
2. 大蒜：4瓣
3. 姜：一小块
4. 小葱：2-3根
5. 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
6. 豆瓣酱：1大勺
7. 料酒：适量
8. 生抽酱油：1小勺
9. 白糖：少许
10. 食用油：适量
11. 盐：适量
12. 胡椒粉：少许
13. 鸡精或味精：少许（可选）
【步骤】
1. 准备花蛤：将花蛤提前用清水浸泡，加入少许盐和几滴油，让其吐沙。大约需要1-2小时，之后彻底清洗干净。
2. 准备配料：大蒜和姜切片，小葱切段，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至油温5成热左右。
4. 爆香调料：先下入干辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入花蛤：将清洗干净的花蛤倒入锅中，快速翻炒。
6. 调味：加入料酒、生抽酱油、白糖、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 盖盖焖煮：盖上锅盖，中火焖煮几分钟，直到花蛤壳全部张开。
8. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，让调味料更好地包裹在花蛤上。
9. 出锅前加葱：最后撒上小葱段，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
10. 出锅装盘：将炒好的香辣花蛤装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
1. 花蛤要彻底清洗干净，去除沙粒和杂质。
2. 炒制过程中不要过度翻炒，以免花蛤壳破损。
3. 花蛤壳张开后就表示熟透了，不要煮得过久，以免肉质变老变硬。
4. 根据个人口味调整干辣椒的数量，喜欢更辣的可以适当增加。
这样一道香辣炒花蛤就完成了，既有花蛤的鲜美，又有辣椒的刺激，非常适合作为下酒菜或是餐桌上的一道佳肴。
