白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是说嫩度不同，风味各异。老银针和老牡丹是比较少的，恰恰相反，原料较老的寿眉，正最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。 寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，转化更快，变化更为明显。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的氧气和湿度下，寿眉就这样随着时间慢慢变老。 品质越好的白茶越有收藏价值，所以在原料没问题之后，白茶贮存的过程中一定要做好以下几点：
1、存储环境一定要干净、干燥且无异味，存放过程中要避免阳关照射，尽量不与地面和墙面直接接触。
2、茶叶的外包装要用塑料膜或锡箔纸包装起来，扎紧或密封袋口，拒绝口气流通，外用纸箱，纸箱用胶带封紧，避免吸收空气中的水分。
3、存储白茶的时候，不要长打开包装，使空气进入茶叶中，易受潮，尤其在雨天。
4、茶叶单独装箱存放，应避免与其他物品放置，防治空气污染，吸收杂味。
5、注意通风保持干燥，保持空气的流通与新鲜。
6、制作工艺到位的茶叶，干燥度更好因此易碎，要注意勿将重物放置在茶叶上，存放的时候同一品种的茶饼应尽可能放在一起，这样更有利于陈化。
7、南方存茶应注意防潮，尤其梅雨季节，应经常开窗使空气流通，避免屋内潮湿。
8、温度过低也会减缓白茶的转化，在北方寒冷的冬季最好保持存储空间的温度。
