动物蛋白和植物蛋白的区别（乳清蛋白粉排行榜第一名）

1、结构和存在方式不同

植物蛋白的二级结构以β-折叠为主，而动物蛋白以α-螺旋为主。从蛋白质在食物中的存在状态看，植物蛋白往往与碳水化合物（非淀粉多糖和膳食纤维）结合在一起，动物蛋白则主要与脂肪共存。

2、消化率不同

植物蛋白常常与植酸、蛋白酶抑制剂、植物血凝素和鞣酸等影响蛋白质消化的抗营养因子共存。加上结构上的差异，植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低。

在氨基酸组成和数量上有一定的不同。 

植物蛋白缺乏免疫球蛋白，谷物相对缺乏赖氨酸，和其他成分。植物蛋白的吸收相对较动物蛋白困难，植物蛋白质很难消化因为被纤维包裹。与人类营养结构相比，动物蛋白更适合人类，其蛋白质类型和结构更接近人体的蛋白质结构和数量。