动物蛋白和植物蛋白的区别(乳清蛋白粉排行榜第一名)

动物蛋白和植物蛋白的区别(乳清蛋白粉排行榜第一名)

首页维修大全综合更新时间:2025-05-08 09:53:29

动物蛋白和植物蛋白的区别

1、结构和存在方式不同

植物蛋白的二级结构以β-折叠为主,而动物蛋白以α-螺旋为主。从蛋白质在食物中的存在状态看,植物蛋白往往与碳水化合物(非淀粉多糖和膳食纤维)结合在一起,动物蛋白则主要与脂肪共存。

2、消化率不同

植物蛋白常常与植酸、蛋白酶抑制剂、植物血凝素和鞣酸等影响蛋白质消化的抗营养因子共存。加上结构上的差异,植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低。

在氨基酸组成和数量上有一定的不同。 

植物蛋白缺乏免疫球蛋白,谷物相对缺乏赖氨酸,和其他成分。植物蛋白的吸收相对较动物蛋白困难,植物蛋白质很难消化因为被纤维包裹。与人类营养结构相比,动物蛋白更适合人类,其蛋白质类型和结构更接近人体的蛋白质结构和数量。

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