淮扬鳝丝是一道淮扬菜，是以鳝鱼为主要原料制作而成的传统名菜。其正宗做法如下：
所需材料：
- 鳝鱼 200克
- 油麦菜 适量
- 姜葱末 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 油 适量
制作步骤：
1.鳝鱼处理成鱼片，用盐、料酒拌匀腌制10分钟，沥干备用；
2.油菜洗净斜切成段；
3.热锅凉油，再爆姜葱末；
4.倒入鳝鱼片，煸炒至变色，加入适量生抽和糖，炒匀；
5.注入500毫升清水，加入盐、白胡椒粉，煮沸，撇去浮沫；
6.放入油菜段，再次沸腾至油菜半熟时，加盖慢火焖煮3分钟左右；
7.将水分至不多于1/3的状态后，加入少量鸡精，转大火收汁；
8.生粉和水调成的糊状物勾芡，浇在饭面上即可。
淮扬鳝丝清淡爽口，口感细滑，是非常美味的一道菜肴。
材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱，姜，蒜切末备用。
3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
