主料
鸡蛋4个
橄榄油50克
细砂糖3g
清水125克
低筋面粉75克
盐2克
辅料
淡奶油200克
白砂糖30克
糖粉适量
1. 全部材料准备好，低筋面粉过筛2遍；
2. 鸡蛋磕入碗内，用手动打蛋器打散拌匀；
3. 橄榄油和清水，盐，糖放进奶锅煮沸；
4. 调小火后、倒入过筛的低筋粉，迅速翻拌均匀；
5. 翻拌至烫熟没干面粉熟面团；
6. 盛到一个较大的碗中，放凉至70度；
7. 分4次加入蛋液，每一次都要翻拌均匀，最后一次要酌量加入，不要加多就会太稀了；
8. 呈现这样的倒三角挂着的面糊状态即可；
9. 把面糊装进裱花袋内，裱花袋剪个小口，均匀的挤出即可；
10. 烤箱上下火210度预热好，放入中层烤制10分钟后转180度烤制20分钟左右，上色成深黄色即可出炉，放凉；
11. 淡奶油加入30克糖搅拌至硬性状态，装入裱花袋，挤入放凉的泡芙内。
12. 在表面撒上糖粉即可！
步骤 1
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a:黄油切小块，面粉过筛 b:黄油、面粉、白砂糖放入搅拌盆用刮板切拌，使黄油、面粉、细砂糖充分搓沙到细沙状态
步骤 2
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用手直接搓揉成团
步骤 3
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在两张烤纸中间擀开，中间要在面团上撒面粉，以防粘黏在纸上。擀至2mm厚
步骤 4
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a:放入冰箱冷藏20分钟左右 b:从冰箱取出，用直径3.5cm的圆形刻模刻出，再次放入冰箱冷藏备用
步骤 5
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#制作泡芙面糊 a:黄油切小块、面粉过筛 b:烤箱预热200度 c:黄油、面粉、糖、盐一起放入小锅中煮沸
步骤 6
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离火后一次性倒入全部面粉，采用按压划圈的手法将面粉和液体全部混合均匀，直到看不见干面粉
步骤 7
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再次回炉，用小火加热，不停搅拌面糊，让全部面糊都均匀受热，让面粉糊化彻底，这一步影响到最后面糊在烤制的过程中能否膨胀形成空洞。直到面糊不粘锅为止，离火
步骤 8
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将不粘面团倒入到一个大的搅拌盆中，用刮刀打散面糊散热，直到用手背触碰面糊不会感到烫手为止，温度大约为50度
步骤 9
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将鸡蛋打散，分次加入到面糊中，第一次加入约五分之一的量，用刮刀将面糊用搅拌的方法全部混合均匀，再加入第二次，也是采用同样的手法，第三次也一样，这个时候面糊变稀很多，就要开始检测蛋液的量是否足够了。检测方法：用刮刀挑起一坨面糊，然后垂直，等待面糊降落，如果面糊在2s内降落，并且挂在刮刀上的面糊呈4cm左右的倒三角就是完美的面糊了。如果不是的话就再次加入蛋液，第三次之后的每一次加入蛋液的量就要更少了，一旦加多就难以挽回了。之后每一次都检测一下面糊的状态，直到达到上面所说的状态就可以了
步骤 10
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准备一个直径8mm的裱花嘴，放入裱花袋，装入面糊
步骤 11
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在烤盘上垫上标有尺寸标记的硅胶垫（淘宝上有卖做马卡龙那样的垫子），这样挤出来泡芙的尺寸比较统一。裱花嘴与烤盘的距离保持固定高度1cm左右不动，开始挤面糊，不要超过标记的圆圈。保持高度不变挤出来的面糊比较圆。每个泡芙面糊之间都要保持一定距离，防止烤制过程中胀大粘连在一起
步骤 12
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标准的手法（￣︶￣）↗
步骤 13
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拿出提前准备好的酥皮，放在泡芙面糊上，轻轻按压
步骤 14
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放入预热好的烤箱中，200度烤15分钟后，转170度25分钟。建议大家在烤箱内放一个温度计，保证烤箱内实际温度的准确，因为每个烤箱的温度都存在误差。烤制过程中一定不能打开烤箱 烤完后，立刻移到网架放凉，以防放在烤盘上底部继续加热
步骤 15
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#香草奶油 淡奶油、白砂糖、香草膏一起打发到提起打蛋器有一个尖角即可
步骤 16
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a:用一个直径6mm的裱花嘴灌馅 b:先用一个细口一点的裱花嘴把泡芙底部戳一个洞，然后挤入香草奶油，直到感到阻力把裱花嘴推出即可 c:这样一个美味的香草奶油酥皮泡芙就完成啦
