蛋糕卷奶油做法（奶油蛋糕卷的正确做法）

准备工作： 烤箱170度预热。 黄油切小块 烤盘中铺油纸备用 蛋黄，蛋白分开，蛋白放到无水无油的较深容器中，最好是不锈钢的。

 做法： 

1，黄油隔水加热融化后备用。

 2，蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖完全溶化，颜色发白。备用。 

3，将40克糖分三次加入到蛋白中。 电动打蛋器打发到有长弯角的湿性发泡状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻。

 4，分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，大幅度切拌均匀。注意不要画圈搅拌，以免消泡。

 5，面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀。看不到干粉就可以了。

 6，取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中。快速的搅拌均匀。 

7，拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。从底部抽低往上翻着大幅度切拌均匀。拌好的蛋糕糊颜色为浅黄色，有光泽。

8，面糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻震几下，把面糊中的气泡放出去，用刮板抹平表面。使面糊均匀的平铺在烤盘里。

 9，入烤箱180度中层烤15分钟左右，看到表面开始上色，变金黄色，蛋糕体变厚膨胀。 

10，烤好取出稍凉几分钟，不烫手后，把蛋糕正面冲下翻扣在另一张准备好的油纸上。

 11，等待蛋糕体变凉的过程中，做奶油夹心。淡奶油加20克糖粉打到6-7分发，抹到蛋糕上。