转化糖浆和枧水是在食品加工中常用的两种添加剂，下面是它们的制作方法：
1.转化糖浆的制作方法：
材料：淀粉、酶制剂、水
制作步骤：
1）将淀粉加入适量的水中，搅拌均匀；
2）加入适量的酶制剂，再次搅拌均匀；
3）将混合物加热至80℃-90℃，并保持温度1-2小时；
4）待混合物变为黄色透明状时，加热至100℃-110℃，煮沸5-10分钟；
5）冷却后即可得到转化糖浆。
2.枧水的制作方法：
材料：木灰、水
制作步骤：
1）将木灰加入适量的水中，搅拌均匀；
2）静置24小时，待灰渣沉淀后，取上清液；
3）将上清液过滤，去除杂质；
4）将过滤后的液体加热至80℃-90℃，保持温度1-2小时；
5）冷却后即可得到枧水。
需要注意的是，在制作过程中要注意安全卫生，并严格控制添加剂用量。同时，在使用转化糖浆和枧水时也要遵循相关的食品安全标准和规定。
一斤面粉就是0.5公斤，500克。按照广式月饼的配方应该放7～7.5两转化糖浆，也就是350～375克，枧水放2钱，也就是10克。但是这只是个死配方，还需要在制作月饼皮时看面粉的湿度以及糖浆的稀稠度，枧水的浓度。如糖浆较稠可以放350克就可以了，枧水可以控制在7.5～12克左右，做出来的饼皮就容易脱模，烘烤，上色。
