主料：虾适量、香芹适量、洋葱适量、金针菇适量
辅料：火锅底料适量、香菜适量、白芝麻适量
调料：葱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉少许、姜适量、蒜适量、花椒适量、麻椒适量、生抽适量、白糖适量
干锅虾的做法步骤
1.虾洗净剪去虾须，开背挑出虾线，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。
2.香芹洗净切段，洋葱切成粗丝，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。
3.金针菇切去根部，洗净焯水1分钟左右捞出控水。
4.锅内倒入食用油烧热，放入腌制好的虾煎出虾油至金黄香脆，捡出备用。
5.锅内底油放入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油，加入葱、姜、蒜、花椒、麻椒炒香。
6.放入香芹、洋葱、金针菇翻炒2分钟左右。
7.放入煎好的虾，加入生抽、白糖、胡椒粉、盐翻炒几下。
8.撒上白芝麻和香菜段，关火即可。
食材明细
虾、各种蔬菜、洋葱、姜、香叶、花椒、干辣椒、八角、豆蔻、郫县豆瓣、自制辣豆瓣酱、干豆豉、蚝油、白糖、盐、葱、蒜。
1、虾清洗干净，挑去虾线虾肠，剪掉虾须及虾脚，处理干净，备用。
2、热锅热油，放入虾，轻轻炸，直到虾变微黄即可。
3、捞出沥干油备用。
4、继续放入各种配菜，过油微炸。
5、有水分的香菇类最后放入油锅过油，沥干所有配菜备用。
6、剩余的油放入姜葱蒜，香料类，炒出香味。
7、放入比较多的干辣椒，继续炒出香味。
8、放入郫县豆瓣酱以及自己自制的辣豆瓣酱，豆豉少许，炒出红油。
9、放入虾和所有配菜。
10、翻炒均匀，放入洋葱，放耗油和白糖调味，尝咸淡后再放适量盐调味。
11、关火放入小葱和香菜，即可。
