嫩黄色的笋壳为最佳，笋和竹子都是一节一节的，节与节之间越是紧密，笋肉就越为细嫩。反而长得越快的笋，笋节之间的距离就会越长，这种笋的口感比较老，不好吃。
白色最嫩最好吃。 笋肉颜色越白就越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。 市面上常见的春笋有3种颜色,最多就是白色的,这种笋是最嫩的,口感又鲜又脆。
另一种是黄色的,这样的口感稍嫩,也比较好吃。
还有一种是绿色的,竹子是绿色的,所
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