卤野兔是一种将野兔肉通过卤制工艺烹饪的菜肴。卤制是一种传统的中式烹饪方法，通常涉及将食材放入包含多种调味料的卤水中慢煮。以下是一个简化的卤野兔的基本做法：
材料：
- 野兔肉 1只（约1000克）
- 生姜 一块
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 或 白糖 适量
- 八角 2-3颗
- 香叶 2-3片
- 桂皮 1小段
- 花椒 一小把
- 甘草 几片（可选）
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 准备野兔肉：将野兔肉清洗干净，去除杂质和多余的脂肪。如果野兔肉有腥味，可以用姜片和料酒腌制一下，以去除异味。
2. 汆烫：将野兔肉放入沸水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 准备卤料：在锅中加入适量的清水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、甘草等香料，大火烧开。
4. 卤制：将处理干净的野兔肉放入调好的卤水中，用中小火慢慢炖煮。期间可以根据个人口味加入适量的盐。
5. 炖煮：炖煮的时间根据野兔肉的大小和肉质的软硬程度来决定，一般需要1-2小时。炖至野兔肉熟透且入味。
6. 收汁：待野兔肉炖煮至肉质酥软，可以用大火收汁，使卤汁更加浓郁，野兔肉表面上色。
7. 出锅：将卤好的野兔肉捞出，切片或切块装盘，可以撒上葱花或香菜点缀。
请注意，野兔肉的处理和烹饪需要特别注意卫生和安全，确保野兔肉来源可靠，新鲜无病害。此外，由于野兔肉的肉质较为结实，卤制时间可能需要比普通家兔肉长一些，以确保肉质足够酥烂。
