炖蛋不放盐就结不起来吗（炖蛋不放盐不能凝固吗）

不凝固的，做鸡蛋羹一定要放盐，碗里打入两个鸡蛋，加入半勺盐，一勺料酒，用筷子把鸡蛋液打开，加入冷开水，用冷开水做出来的鸡蛋羹，口感非常的嫩滑，把碗放入蒸锅内，中火蒸20分钟左右的时间，鸡蛋羹就做好了。

是的

盐能加速蛋白质变性，如果蒸鸡蛋羹不放盐的话，除非你水放的超级少，否则鸡蛋羹怎么蒸都是水水的，不会整块凝固。