开河鱼做法（开江鱼最正宗的做法）

材料：

开河鱼，色拉油，干红椒，香菜，八角，盐，葱姜蒜，生抽，料酒，老抽适量

做法：

新鲜的开河鱼收拾干净控水。

切好姜葱干红椒。

上锅先用油将鱼两面煎好盛出。

重新放油炒香葱姜干红椒。

放入鱼，加入料酒生抽老抽八角，放入2片白菜叶，加入适量盐，添适量汤，炖半个小时。

收好汁，盛出前加入香菜末蒜末。

开河小杂鱼一般都做酱闷小杂鱼，将鱼洗净待用，起锅放油放入葱姜干辣椒爆香，放入豆酱炒制，放上生抽老抽料酒花椒面调味，倒上水烧开将杂鱼放入，放上盐味精闷制，将汁收净出锅。