沸腾鱼和水煮鱼都是四川省的经典川菜，它们各有特色，哪种更好吃很大程度上取决于个人口味偏好。
1. 沸腾鱼：
- 特点：沸腾鱼，又称麻辣烫鱼，通常选用鲜活的鱼片，配以豆芽、莴苣等蔬菜，以及大量的辣椒和花椒。
- 口感：鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣浓郁，辣而不燥，麻而不苦，香气扑鼻。
- 做法：先将鱼片用特制的麻辣汤料快速煮熟，然后浇在已经炒制好的蔬菜上，热油浇在上面，使菜肴沸腾起来。
2. 水煮鱼：
- 特点：水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜，同样以鱼片为主料，辅以大量的辣椒、花椒和其他调料。
- 口感：鱼肉滑嫩，汤汁麻辣鲜香，油而不腻，辣中带麻。
- 做法：将鱼片在滚水中煮至刚熟，捞出后放入装有大量辣椒和花椒的碗中，然后从上面浇上热油，激发出香辣味。
两者的共同点在于都是麻辣口味，都有大量的辣椒和花椒，鱼肉都是滑嫩可口。不同之处在于烹饪手法和呈现方式，沸腾鱼更加注重菜肴的“沸腾”效果，而水煮鱼则更注重鱼肉本身的鲜美和辣椒花椒的香辣味。
如果你喜欢重口味、麻辣感十足的菜肴，可能会更喜欢水煮鱼；如果你喜欢麻辣之余还带有蔬菜清香的菜肴，沸腾鱼可能更适合你。最终选择哪一种，建议可以根据自己对辣度、麻度的接受程度以及对菜肴整体风味的喜好来决定。
沸腾鱼，水煮鱼，罗非鱼好吃
