不加霉粉做毛豆腐（不放腐乳菌粉的毛豆腐制作）

1.豆腐放蒸锅蒸5分钟左右，晾凉。蒸锅水倒掉。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。

2.用消毒过的刀尖挑一小撮毛霉菌粉放入消毒过的碗中，倒入30ml纯净水溶化。毛霉菌粉会有一部分沉淀，是正常现象。

3.将豆腐切成一寸见方的豆腐块并在毛霉菌粉溶液里面滚过。 在蒸架上摆放，间隔2-4cm。我用消毒过的筷子将一部分豆腐架高，这样能保证四周都长毛。

4.安安稳稳等待24小时就会看到长毛了，48小时毛就长成狐狸一样了。厚厚的毛茸茸的好可爱。如果想要好吃可以再等一两天，就可以拿出来煎了。

5.毛豆腐做好以后可以放在白酒和香料煮好的水里面浸泡入味，记得多加点盐。过两个月就是好吃的腐乳了。

可以自然发酵，可以让豆腐的温度在30度时放在丝瓜叶或向日葵叶上再盖上这种叶子二天后揭去放通风地方待长出毛后就可以腌制了。毛霉是生产毛豆腐的主要菌种。（毛豆腐是自然发酵后才有的菌落，并非菌种植入）毛霉能分泌蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,使食品具有独特的风味和细腻的质地。