火爆双脆的川味做法

川双脆

材料：肚子1个，肫肝4个，净猪瘦肉150克，好汤750克，酱油10克，香菜25克，味精1.5克，胡椒面1.5克，盐1.5克。

川双脆的做法

1.扯下靠肚尖子3.5厘米长的肚头，撕洗干净，再把油筋刮干净，片成长5厘米、宽2厘米的片2块，靠两长边约7毫米宽处划穿2根长约4厘米的直线，逢中再划一刀以便入味，肫肝切成两瓣，削平两边，逢中划透约2厘米长的直线，将肚片顺褶穿入肫肝裂缝，将肚片的一端折转，穿入肚片与一端的裂缝中，使之相互穿稳不脱，用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。

2．双脆滗去清水装入荷叶碗，汤在锅内烧沸后舀入碗内，将双脆冒一下，连续冒3次，双脆已有三成熟，然后先搭盐用瘦肉扫汤，等汤清好后再将双脆冒一下，这时双脆已有四成熟。汤内加味精，起锅后加酱油提色，倒入双脆碗内，随同香菜、胡椒面碟子上席。

特点：清淡脆嫩，味美汤鲜。