宜昌冲菜的做法（冲菜的做法最正宗的做法）

宜昌冲菜是湖北宜昌地区的一种特色菜品，主要原料是芥菜。下面是宜昌冲菜的做法：

材料：芥菜500克，生姜25克，大蒜25克，干辣椒25克，食盐适量，白酒适量。

步骤：

1. 将芥菜洗净，晾干水分。

2. 生姜、大蒜、干辣椒洗净，切片备用。

3. 将晾干的芥菜切成段，放入大碗中。

4. 加入切好的生姜、大蒜、干辣椒。

5. 加入适量的食盐和白酒。

6. 用手抓匀，让每一片芥菜都能沾上调料。

7. 将拌匀的芥菜放入干净的坛子中，用手压实。

8. 封口，放在阴凉处发酵一周左右。

9. 一周后即可开盖食用，口感酸辣可口。

注意事项：

1. 芥菜要选择新鲜的，叶子饱满，没有黄叶和病虫害。

2. 腌制过程中要保持干净，避免发霉。

3. 腌制的时间可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以腌制时间长一些，喜欢辣一点的可以多放一些辣椒。