葱油饼为什么要用烫面 做的葱油饼为什么很硬（做葱油饼是发面好还是半烫面好）

葱油饼使用烫面的原因主要有以下几点：

改善口感：烫面能够使面粉中的面筋部分被烫软，使得面团更加柔软，做出来的葱油饼口感更加软糯。

增加层次感：烫面能够使面团更加薄，从而增加葱油饼的层次感，使口感更加丰富。

增加香气：烫面时的高温能够激发出面粉中的香气，使得葱油饼的香气更加浓郁。

如果葱油饼很硬，可能是由于以下原因：

面粉选择不当：如果选择的面粉筋度过高，做出来的面团会比较硬，导致葱油饼口感较硬。

制作方法不当：如果制作过程中没有掌握好火候、时间等关键因素，也可能导致葱油饼口感较硬。

为了改善葱油饼的口感，可以尝试以下方法：

选用低筋面粉：低筋面粉的筋度较低，做出来的面团比较软，有利于改善葱油饼的口感。

控制好火候和时间：在制作过程中，要控制好火候和时间，避免过度烘烤导致葱油饼口感过硬。

加入适量的水：在和面时可以加入适量的水，以增加面团的柔软度，从而改善葱油饼的口感。