为啥有的现捞卤水香料不用八角（卤水中的香料需要打捞吗）

八角这种香料的使用，有一定的范围限制。

一般情况下，卤肉最好用香叶、陈皮、丁香，这几种香料。

为什么不建议卤肉使用八角呢？因为卤肉的汤汁不多，而八角的味道太浓，极容易被卤肉完全吸收，这卤肉的香味就无法中和八角的味道，吃起来就会发苦。

只有做腥味比较重的汤菜，才适合放八角，这样八角的味道可以被汤汁稀释，吃起来就不会苦。

现捞卤水不用八角是因为八角需熬制才出味，可用其他香料代替如香叶就可以了。