主料
五花肉500g，瓜豆300g
辅料
葱10g，姜10g，豆豉10g，八角10g，酱油10g
步骤
1.锅里加水，放入姜，葱，八角，料酒煮开
2.五花肉要彻底煮熟了，接着捞起
3.稍凉一会再用老抽抹均匀
4.待上色好之后，锅里倒油加热，把抹好的五花色放入炸
5.皮要在下面，主要炸皮
6.炸好后的五花肉要放入凉水，只要皮在水就好
7.泡过的皮就会起泡泡，比较好看
8.接着把五花肉切片
9.切好的五花肉放入碗里
10.再把瓜豆去筋
11.瓜豆铺在五花肉上面
12.再放入豆豉，葱段，料酒，酱油，姜，少许水
13.蒸锅加水煮开后放入，蒸一个半小时
14.蒸好后把汤倒出备用
15.把碗里的五花肉倒扣在盘子里
16.接着用玉米粉水加入原先的汤里勾芡
17.最后再淋上扣肉就完成了
瓜豆肉扣碗的做法步骤:
1.把适量干豆角头一天晚上就用温水泡好切成2厘米左右的段备用
2.锅里加冷水，放入五花肉，姜片，料酒，八角和香叶。水开撇去浮末煮15分钟左右，中途翻下面
3.把煮好的猪肉捞出来，用牙签在带有肉皮的那一面扎满小洞，方便入味。碗里放入老抽，这个老抽的量具体看你肉的多少，可以先少放点，觉得颜色欠缺再多放点。不要放多了，会变黑。把肉均匀的裹满老抽，腌制10分钟左右。
4.把用老抽腌制过的肉捞出，用两根筷子放在碗两侧，把肉放上面晾干水分。（这个步骤也可以把晾干水分的肉放冰箱里冷冻1个小时左右，这样会更好切片，可以切得很薄）
5.锅里放适量油，全程小火，把带皮的那面放入油锅里，然后盖着锅盖，这个步骤要快，一定要盖锅盖，不然油会溅的到处是的，很危险。煎3分钟左右关火打开看一下，如果肉皮有点焦黄就可以了。
6.把肉晾凉，切成1.2毫米的薄片，再放入步骤3里的老抽碗里浸泡一下，至充分上色，把肉皮朝下依次码在碗里备用。我用的不锈钢碗，受热比较快。
7.步骤5里的底油烧热，放入姜蒜末，煮肉时用的八角香叶，炒出香味。放入干豆角翻炒片刻，加入生抽，腐乳汁，蚝油，➕少量水煮5分钟左右
8.干豆角的汤汁差不多收干的时候出锅，把八角香叶挑出来不要，干豆角放在码好肉片的碗中，中大火蒸一个半小时左右，或者放入高压锅中，底下放个小蒸架，蒸3.40分钟左右即可
9.蒸熟以后把碗里多余的汤汁倒入锅中，开小火，另拿小碗放淀粉和水化成水淀粉淋入锅中，至粘稠浇在扣肉上面，撒上小葱花，美味的干豆角扣肉就做好啦
