用料：菠菜300克，猪肝200克，十三香适量，盐、淀粉适量，油、白醋适量，葱、生抽适量，蒜、料酒适量，姜、葫萝卜适量。
烹饪步骤：
1.菠菜用清水加少量盐泡10分钟后洗净，控水切段；猪肝用清水加2勺白醋泡30分钟后洗净，控水切片；葱姜蒜切片、葫萝卜雕花备用。
2.切好的猪肝加生抽、盐、姜、淀粉、料酒、十三香拌匀腌制20分钟。锅中加适当水后滴几滴食用油、半勺盐烧开下菠菜，快速翻动捞出滤水晾凉备用。
3.锅中加油热后爆香葱、蒜，下腌制好的猪肝倒少量生抽，炒至九成熟（3～5分钟）。下菠菜、加盐快速翻炒1～2分关火即可。
猪肝拌菠菜是一道营养丰富的家常菜，猪肝含有丰富的铁质和蛋白质，而菠菜则含有大量的维生素和矿物质。以下是一个简单的猪肝拌菠菜的做法：
### 材料：
- 猪肝：150克
- 菠菜：300克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 生抽酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备猪肝**：将猪肝清洗干净，切成薄片或小块，用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟左右。
2. **焯水菠菜**：将菠菜洗净，去掉根部，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持菠菜的翠绿色，然后沥干水分，切成段。
3. **炒猪肝**：锅中加水烧开，放入腌好的猪肝片，快速翻炒至变色，猪肝变色后立即捞出，沥干水分。
4. **调味**：在猪肝中加入适量的生抽酱油调味，根据口味可以适量加盐。
5. **拌菠菜**：将调好味的猪肝和菠菜放入大碗中，加入切碎的蒜末和姜末，拌匀。
6. **加热油**：锅中加入少量食用油，加热至冒烟。
7. **浇油**：将热油均匀地浇在拌好的猪肝菠菜上，让高温的油激发出食材的香味。
8. **再次拌匀**：最后再次将猪肝菠菜拌匀，确保每一片菠菜都沾上猪肝的味道。
### 小贴士：
- 猪肝不宜炒得过久，否则会变得老硬，影响口感。
- 菠菜焯水后要迅速冷却，这样可以保持菠菜的颜色鲜绿。
- 可以根据个人口味添加一些辣椒油、醋或其他调料来增加风味。
- 猪肝在处理时要彻底清洗干净，以去除可能存在的异味。
按照这个步骤，你可以做出一道简单美味的猪肝拌菠菜。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养价值高，适合作为日常餐桌上的一道健康菜肴。
