有15种。
1、豆沙月饼，豆沙月饼，这是一种用红豆作为馅料做成的月饼，将红豆蒸熟，打烂后加入白糖再炒，制成豆沙月饼的馅料，豆沙月饼具有浓郁的豆香味，没有粘喉的不适感觉。
2、莲蓉月饼，莲蓉月饼是最常见的一种月饼馅，市面上每一个品牌都有，莲蓉月饼以莲蓉和蛋黄为馅料，皮薄油润松化，饼馅甘香，甜而不腻，可谓是中秋月饼的经典品种，莲蓉就是莲子打碎的食物。
3、玫瑰鲜花月饼，玫瑰鲜花月饼是用上等的玫瑰研磨出的玫瑰馅制成的，吃的时候可以闻到浓郁的玫瑰香气，口感更是甜而不腻，舒适爽口，很适合老年人食用。
4、鲜肉月饼，鲜肉月饼主要是在江浙沪一带非常有名，是当地的特色小吃。这种馅完全是用一大团鲜肉组成，皮脆而粉，带着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，口感可以说是一绝。
5、栗蓉月饼，栗蓉月饼采用的是板栗作为馅料的主料，板栗富含淀粉和矿物质，脂肪含量却低于其他坚果，很健康的食物，吃起来馅料又甜又糯。
6、五仁月饼，所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意。
7、火腿月饼，火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
8、冰皮月饼，冰皮月饼源自于香港，带着冰凉的口感，冰镇后的果糖，甜度会增加，吃起来更甜蜜。但这种月饼需要低温储存，否则会失去原有的口感和视觉感受。
9、椰奶月饼，椰奶月饼以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
10、水果月饼，水果月饼的特点是馅料是水果味的，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、橙等等，又配以果汁或果浆，带着清新爽甜的风味。
11、海味月饼，海味月饼是一种比较名贵的月饼，它的馅料有鲍鱼、鱼翅、瑶柱等等，口感鲜咸美味，并以甘香著称。
12、鲜肉月饼，鲜肉月饼是江浙沪一带的特色月饼，它的馅料主要是由鲜肉制成，皮脆而粉，又潜伏着一丝韧劲，鲜咸的肉汁渗透在其间，赋予了月饼不一般的风味。
13、冰淇淋月饼，冰淇淋月饼是完全用冰淇淋作为馅料制成的，外表看起来跟月饼一样，中间的馅确实冰淇淋。这种月饼口感清凉，甜美可口，受到了不少猎奇者的喜爱。
14、蛋黄莲蓉月饼，蛋黄莲蓉月饼是市场上最常见也最受欢迎的月饼之一，它是以莲蓉和蛋黄为馅料制成，皮薄松化，馅美咸香，是中秋月饼的经典品种，深受大家的喜爱。
15、梅干月饼是安徽的特色小吃，表皮相比其他几种类型的月饼更加酥脆，将野生苦菜腌制好加入月饼皮里，带有一股清香的味道。
【蓝莓香芋馅】
食材和配方：荔浦芋头 130克，自制蓝莓果酱 20克。
做法：1.荔浦芋头削皮后清洗干净，切成细长条，放到开烧开的锅里，隔水蒸8分钟。
2.芋头条里加入自制的蓝莓果酱，用勺子把芋头压成有颗粒感的芋头泥。
3.蓝莓果酱跟芋头泥混合均匀。
4.把蓝莓香芋馅按照25克一份，分成6个揉圆
【清爽五仁馅】
食材和配方：核桃 43克，葵花籽仁43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油28克，糯米粉 95克。
配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。
做法：
1.配方中所有食材放入有深度的盆子里。
2.戴上一次性手套把所有的食材混合均匀。
3.用电子秤称取重量，把清爽五仁馅分成35克每份。
小提示：糯米粉要提前用小火炒2分钟，手摸起来有点微微烫就可以了。
【红糖五仁馅】
食材和配方：核桃仁 66克，葵花籽仁 66克，花生 66克，燕麦片66克，黑芝麻 58克，冬瓜糖58克，蔓越莓 31克，红糖粉 107克，凉开水112克，玉米油 43克，糯米粉 125克，奶粉 40克。
配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做24个50克月饼的分量。
做法：跟清爽五仁馅的步骤相同。五仁的食材不是一成不变的，建议根据喜欢的坚果灵活搭配。加了红糖的五仁馅看起来更好看，营养也更丰富一些。
