制作韭菜胡萝卜猪肉饺子的步骤如下：
**材料准备**：
- 猪肉馅500克
- 韭菜300克
- 胡萝卜1根
- 饺子皮适量（约500克）
- 姜末适量
- 大葱适量
- 生抽酱油2大勺
- 老抽酱油1小勺
- 香油1大勺
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 白胡椒粉少许
- 花椒水或料酒适量（去腥增香）
**制作过程**：
1. 将韭菜清洗干净后切碎，胡萝卜洗净后磨成细丝，然后切成小碎丁。
2. 将切好的韭菜、胡萝卜和猪肉馅放入一个大碗中。
3. 加入姜末、大葱花、生抽、老抽、香油、盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉和适量的花椒水或料酒。
4. 用筷子顺一个方向搅拌馅料，直到肉馅变得粘稠，上劲。这一步很重要，可以使饺子馅更加多汁鲜美。
5. 取一张饺子皮，放入适量调好味的馅料。
6. 对折饺子皮，捏紧边缘，确保饺子不会在煮的过程中破裂。
7. 重复上述步骤，直到所有馅料用完。
8. 在煮饺子之前，先在锅中烧开水，加入一小勺盐（可防止饺子粘锅）。
9. 将饺子逐个放入沸水中，用勺子轻轻搅动防止粘连。
10. 待饺子浮起后，继续煮2-3分钟，确保饺子彻底熟透。
11. 用漏勺捞出饺子，沥干水分，盛入盘中即可享用。
为了增加饺子的风味，还可以在馅料中加入其他调料，如五香粉、芝麻油等，根据个人口味进行调整。饺子馅料的调味品比例可根据个人喜好适当调整。
