民勤拉面的制作过程中，和面是一个至关重要的步骤，确保面条的筋道口感。以下是制作民勤拉面和面的基本步骤：
1. **准备材料**：
- 主要材料：面粉（优选后套地区的高筋面粉）
- 辅料：盐、水（有时会添加少许油）
2. **和面步骤**：
- **加水和盐**：首先，根据家庭成员的饭量取适量面粉放入盆中，撒入适量的盐，盐可以帮助提高面团的筋性。
- **搅拌成絮**：逐步加入冷水，边加边搅拌，将面粉和水混合成絮状，注意控制水分，使之能够揉合成面团。
- **揉面**：将絮状面团揉合在一起，初步揉成一个比较粗糙的面团，然后开始持续揉面，至少揉五分钟左右，直到面团光滑且有弹性。
- **醒面与复揉**：面团初次揉好后，按照传统的做法，需要每隔一段时间（如每20分钟）揉面一次，连续揉压两小时左右，使得面团充分起筋。揉面时，有时会用手指蘸水再用手背挤压，通过反复揉压、折叠和延展面团，增强面筋结构，从而使面条更加筋道。
3. **醒面**：
- 揉好的面团需要经过充分的醒面过程，也就是让面团松弛休息，让面筋充分形成和扩展，这样才能在拉面时容易拉扯不断。
4. **拉面成型**：
- 醒面结束后，将面团分割成适当大小的剂子，擀成长条，再通过双手技巧，反复对折、拉伸，最终拉成所需的面条粗细。
请注意，正宗民勤拉面的和面工艺相对复杂，注重手法和时间的把握，实际操作中可能还需要根据当地传统经验和具体的气候条件作出细微调整。
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
