将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除腥味，然后取出， 再用清水洗净。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、捶碎的老姜、葱白爆香， 烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后，改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。
5、食时要足热，否则失去特色。可以用辣椒酱作佐料。
切点姜片
大蒜子
香葱
把砍好的牛大骨清洗干净，牛大骨是做什么的呢？做汤底的。
下面我们来做汤底：
洗好的牛大骨冷水下锅，加入姜片，大火烧开，然后转小火慢熬熬至汤汁浓稠。
把牛肠清洗干净，加点盐，加点生粉，先用手搓洗一下，然后翻过来搓洗干净，把牛百叶，牛毛肚，牛白腩清洗干净后冷水下锅，焯水一遍，
大火烧开，水开后开中火，把他们焯熟焯透，用筷子戳一下，很容易穿透就说明可以了，捞出来，用清水清洗干净。
把焯好水的牛杂处理一下：
牛板筋切大块
牛毛肚，牛百叶，牛白腩稍微切一下就可以了，
第二步：调一个酱：调酱是这道菜的关键步骤，每个厨师的调酱方法都是不同的，有的用几十种酱：碗中加入适量的生抽，两勺柱候酱，一勺沙茶酱，一块南乳（腐乳），一些南乳汁，一勺花生酱，加少许白砂糖，搅拌均匀备用
热锅烧油，油热后把姜蒜葱结放入炒香，炒香后把牛杂放入
炒至牛轧变色，淋入适量的料酒去腥，
翻炒1分钟后，把调好的酱料放入
