玉米煮了变黄（为什么玉米煮完就变黄了）

玉米煮熟后变黄是因为其中的淀粉分子发生了变化。在加热过程中，淀粉颗粒吸水膨胀，同时淀粉分子发生了凝胶化作用，使得玉米变得更加黏稠。

这种凝胶化作用导致淀粉分子排列更加紧密，反射光线的方式也发生了改变，从而使得玉米呈现出黄色。

此外，煮熟的玉米中的类胡萝卜素也会被释放出来，进一步增加了黄色的程度。所以，玉米煮熟后变黄是正常的现象。

玉米煮的时候会因为热水的作用而导致颜色变黄。这是因为玉米中的色素分子受到高温的刺激，使得麦芽糖分子被破坏，导致玉米颜色变黄。

此外，由于玉米中含有一定的酸性物质，加热后也会加速色素的变化。

所以，如果想要煮出漂亮的黄色玉米，可以选择加入一些碱性物质，如小苏打或石灰水等，可以防止玉米变黄，并且还能使玉米更加香甜可口。