煎小笼包又脆又好吃的做法如下：
制作馅料：将猪肉馅放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、料酒、葱姜末、鸡蛋，搅拌均匀后加入适量清水，再次搅拌均匀即可。
制作面团：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
包包子：将醒发好的面团揉成长条形，切成小块，擀成薄皮，将馅料放在皮上，捏成包子形状。
煎包子：平底锅中倒入适量油，将包子放入锅中，小火煎至底部金黄色，然后加入适量清水，盖上锅盖，焖煮至水干，底部再次煎至金黄色即可。
制作时可根据个人口味和喜好进行调整。
要煎出又脆又好吃的小笼包，需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的小笼包：选择新鲜的小笼包非常重要，因为新鲜的面皮更加柔软，不容易破裂，而且里面的馅料也会更加美味。
2. 调制煎包的底油：在煎小笼包前，需要调制一些底油，可以用一些葱姜蒜和油混合，这样可以增加底部的香味和脆度。
3. 煎包的火候：煎包的火候非常重要，需要先用中火煎至底部金黄色，然后再用小火慢慢煎，这样可以使得小笼包底部更加脆，而上部不会过度烤焦。
4. 煎包的时间：煎小笼包的时间需要掌握好，一般需要煎至底部金黄色即可，不要煎太久，否则容易破裂。
5. 搭配蘸料：煎好的小笼包可以搭配一些蘸料，比如醋、酱油、辣椒油等，这样可以增加口感和味道。
总之，要煎出又脆又好吃的小笼包，需要注意选择新鲜的小笼包，调制好底油，掌握好火候和时间，并搭配一些合适的蘸料。
