步骤1
带着泥沙的蛏子,放在水下,先冲去表面厚重泥沙。接下来用小刷子或牙刷,顺着纹路再掉粘附的“顽固分子”
步骤2
外壳打理干净后,用压舌板或翘海蛎的刀具,翘开单边蛏壳。可以寻找贝柱地方切开,会更好下手。去掉单边蛏壳,只保留一侧蛏壳托住蛏肉。
*蛏壳十分薄,翘开时要小心别伤到手手,戴上手套是个好方法。
步骤3
挤出蛏肚子里黑黑的杂质,转过身,顺手也将蛏子的裙边去除,这时要再检查蛏子的两端,有没有残留的泥沙,一并搞定。
步骤4
整理好的蛏子,十分干净啦,撒上胡椒粉与料酒。
步骤5
酥炸粉加水120克、油10克调匀为脆浆糊。
步骤6
苦苣清洗干净,泡在冰水中备用。葱切末,红黄彩椒切末。加入生菜铺底,是为了解油腻。
步骤7
椒盐粉可以外购,也可以盐加花椒粉在锅中小火炒出香气。
步骤8
脆浆糊拌入蛏子。放入油锅炸酥,捞出控油。
*蛏子中心有水,下锅油炸会有一点点小爆炸,借用锅盖当盾牌。(毕竟要靠脸混日子的呀)
步骤9
炒香红黄彩椒丁,下酥脆蛏子,加入椒盐粉,快速翻炒,撒入葱花即可。
椒盐蛏子
做法:1.蛏子洗净，下锅放入冲姜料酒焯水
2.捞出去掉蛏子壳，加入料酒，胡椒粉，姜，腌制十分钟。
3.裹上一层淀粉，油温六层热下锅炸，金黄后捞出
4.放入切好的洋葱末青红椒爆香，下入蛏子翻炒均匀。
5.出锅，撒上椒盐粉，孜然粉
