这是我家年夜饭必备的一道菜。太安鱼起源于重庆。是把鱼剁成块以后采用面粉挂糊。然后把它炸熟。再配上豆腐。把它煮熟。这道菜的口感非常的清新不油腻。而且名字也非常吉祥。太安太安，国泰民安。
原料：草鱼、泡椒、生姜、大葱、西芹、鸡蛋、大蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、花椒面、白胡椒粉、菜籽油、料酒、高汤。
做法步骤：
第1步、我们先把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒泡去除鱼腥。
第2步、我们先把鱼块清洗干净。加上郫县豆瓣酱。少许的生抽，花椒面，白胡椒粉腌半小时再加上淀粉，淀粉一定要多。和一个鸡蛋。均匀搅拌。
第3步、平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄，捞出备用。
第4步、切好配料，
第5步、锅里放入菜籽油要多一点。开中火把把鱼块炸好。几块几块的炸炸至两面黄。起锅备用。
第6步、锅底留油，放姜蒜。大葱，泡椒，西芹炒香。
第7步、放入炸好的鱼块翻炒均匀。
第8步、倒入没过鱼块的高汤，大火煮。放生抽，老抽，蚝油。
第9步、把水煮开以后我们倒入豆腐，转中火闷煮。这个鱼块是挂过和炸好的，所以怎么煮也不会话加入鸡精
第10步、把汤汁煮的差不多了，也不要完全煮干。留鱼1/3的汤汁就可以了。
第11步、非常的美味。
小贴士：
这道菜在挂糊的时候一定要挂的很重。炸的话用中火炸。
周幺姑太安鱼是一道传统的四川川菜，下面是做法：
所需材料：
- 鲜鱼1条（约750克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。
2. 在鱼块上撒上盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
3. 热锅冷油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的生抽、老抽、白糖和鸡精调味，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖煮10分钟左右，直到鱼熟透入味。
7. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠即可。
