太安鱼对于鱼材并没有特别的要求，选用最为常见的花鲢、白鲢、草鱼等即可，去掉内脏，切成鱼块，用水冲洗干净，然后加入蛋液、红苕粉，搅拦均匀。
接下来是梭锅，有的地方叫过油，实际上就是将裹上蛋液和红苕粉的油块放入油锅过进行油炸，时间不需要太久，慢火炸至鱼块金黄便可捞出。
为什么要过油呢，老师傅是这样介绍的，他说油炸是为了锁住鱼肉里的水分，这也是保持鲜嫩度的关键所在，而且炸与不炸也是太安鱼与其它鱼的本质区别。如果不炸就直接下锅煮的话，水分很快会跑掉，鱼肉要么又松又散，要么又老又硬。
同时，油炸的目的不是为了将鱼块炸熟，而是为了锁住水分。所以用的红苕量不能太少，太少则没用，但也不能太多，如果放太多就炸成酥肉了，而且油温也很重要。低了，“二面黄”效果迟迟出不来，鱼肉却悄悄被煎熟了，如果油温高了，就成炝炒节奏了，鱼一下锅就完蛋。
在油块油炸的同时，锅里面要熬好汤汁，鱼好不好吃，汤汁十分重要，除了辣椒、花椒、豆瓣、八角、蒜、姜、酱油、料酒、白糖等调料之外，潼南本地的泡菜才是其中的灵魂，这也是为什么外面的厨师做不出正宗的太安鱼的最主要原因，泡生姜、泡萝卜、泡海椒一样都不能少。
汤汁熬好之后，将炸好的鱼块下入汤汁中慢慢熬煮，在人们的印象中，鱼是不需要太多时间的，但是太安鱼却不同，因为前面有油炸的工艺，所以久煮也不会坏，正常情况下需要煮25分钟左右，鱼块才能充分吸引汤汁中的味道，本地人称为入味。
煮了25分钟之后，放入芹菜，理可以出锅了，盛入盘中之后，再撒上葱花、胡椒面，一道正宗的太安鱼便算做好了。
