步骤一:草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。
步骤二:鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。
步骤 三:红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
步骤四:准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。
步骤五:开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。
步骤六:起锅烧油，这次放猪油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！
主料:
鲢鱼 1000克
黄瓜 150克
干辣 20克
辅料:
花椒 10克
大蒜 10克
香菜 15克
大葱 20克
泡椒 8克
泡姜 8克
姜 6克
调味料:
植物油 20毫升
料酒 8毫升
盐 6克
郫县豆瓣酱 6克
淀粉 5克
猪油 5克
白糖 3克
鹿鼎记太安鱼川味正宗的做法步骤:
步骤 1 准备好所需的食材
步骤 2 将鱼清洗干净切成大小5厘米的小块，加入郫县豆瓣酱、盐、淀粉和料酒腌制20分钟
步骤 3 黄瓜切条，香菜切段，泡姜、生姜切片，蒜切末，大葱切段备用
步骤 4 方太燃气灶大火7档热水，水开放入黄瓜条焯水1分钟左右，捞出放入碗中打底
步骤 5 转小火3档热油，油热下入鱼块翻炒，捞出备用。 鱼块梭锅的时间不要太长，以两面焦黄为宜
步骤 6 锅中加入猪油和植物油，再加入白糖、泡椒、泡姜、生姜、大葱段、蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入鱼块翻炒
步骤 7 最后加入食盐，装盘撒上香菜即可
