椰青肉变紫色是不是不新鲜了（新鲜椰青孕妇专用）

不是不新鲜，是被氧化了

椰肉一般都是白色的，紫色的椰肉说明椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞快速变色，所以椰子汁、椰子肉变成淡紫色。