做腐乳发酵要通风还是密封（腐乳发酵的最佳时间）

不需要。将豆腐按人字形成行立放在干净的笼屉上面(不要太密,以便通风),上面盖一层纱布或厚纸防尘然后置于厨房使其自然发酵。