蛋饼为什么放食用碱（鸡蛋饼为啥要放碱）

蛋饼中加入食用碱的主要目的是增加饼皮的韧性和弹性，使其更加柔软和有嚼劲。食用碱，也称为碱面或碱水，是氢氧化钠（NaOH）或碳酸氢钠（NaHCO3）的溶液。

当食用碱与面粉中的蛋白质反应时，会产生较强的碱性pH值，导致面团中的蛋白质发生部分变性，增加了面团的粘性和延展性。这种反应还可以改变面团的颜色、口感和香气。

除了增加饼皮的韧性外，食用碱还能够增强蛋饼的呈现效果。它可以使饼皮变得金黄色，并增加食物的口感和口味。

虽然食用碱在烹饪中可以起到一定的作用，但由于其具有较高的碱性，因此在使用时需要注意控制用量，以免对健康产生不利影响。在使用食用碱时，应按照食谱中的指导进行操作，并遵循适量、适时、适配的原则。