有人卖饼为啥放碱（烙饼放碱有什么作用）

卖饼加碱是为了膨松，还可以中和面团中的酸味，在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

不过食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

放碱可以让面起到发面作用，这样的饼做出来会让饼外酥内软的，而且吃着口感很好。这个是根据个人口味而定，可以选择别的口味。