煮鱼汤是用冷水还是热水煮出来会是奶白色（煮鱼汤是用开水还是凉水正确）

都可以

都可以。不过一般用热水,这样会让肉质更嫩一些,冷水会让鱼肉收紧。鱼汤奶白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。炖鱼汤用冷水还是开水不是鱼汤奶白的关键因素,要想汤色奶白,必须有两个必备条件,足够的脂肪和可溶性蛋白质,还有不断沸腾的热水。