芥末虾仁是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种简单的做法：
所需材料：
- 虾仁：300克
- 芥末酱：2汤匙
- 大葱：1根
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 玉米淀粉：适量
- 鸡蛋清：1个
步骤：
1. 虾仁洗净，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 葱切成葱花，姜切成片，大蒜切末备用。
3. 将腌制好的虾仁用鸡蛋清和玉米淀粉拌匀，使其均匀上浆。
4. 热锅凉油，放入姜片和大蒜煸炒出香味。
5. 加入虾仁翻炒，炒至虾仁变色并且变得坚实。
6. 加入芥末酱和少许酱油，继续翻炒均匀。
7. 撒入葱花炒匀，最后加入少许盐和胡椒粉提味。
8. 快速翻炒片刻，即可出锅。
这样一道美味的芥末虾仁就完成了！可以搭配米饭或炒面一起享用。
以下是芥末虾仁的家常做法：
材料：
虾仁：适量
芥末酱：适量
葱姜蒜：适量
盐：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
植物油：适量
步骤：
虾仁处理：将虾仁洗净，沥干水分。加入适量的盐、料酒和一些姜蒜，腌制15分钟左右。
葱姜蒜处理：将葱姜蒜切末备用。
芥末酱准备：将适量的芥末酱倒入小碗，加入适量的温水调成糊状。
炒制：热锅加入适量的植物油，先将葱姜蒜炒香，然后将腌制好的虾仁放入锅中快速翻炒至变色。
添加调料：加入调成糊状的芥末酱，继续翻炒，让芥末酱均匀裹在虾仁上。
调味：根据口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀，让虾仁完全熟透。
出锅：炒好的芥末虾仁盛出即可。
温馨提示：芥末的辣味较强，可以根据个人口味调整芥末的用量。同时炒制虾仁时要快火快炒，以保持虾肉的嫩滑口感。
