福建酱油水（又称为福建红糟）是福建地区常用的调味品，可以用于烹饪各种菜肴，赋予食物丰富的口感和香气。以下是制作福建酱油水的正宗做法：
材料：
- 黄豆 1千克
- 麦芽 0.3千克
- 小麦 0.3千克
- 盐 0.15千克
- 水
步骤：
1. 准备黄豆、麦芽和小麦。将黄豆清洗干净，浸泡在冷水中至少6小时；麦芽和小麦也要清洗干净，浸泡在冷水中至少2小时。
2. 处理黄豆。将浸泡好的黄豆放入锅中加水煮沸，然后转小火煮40分钟至黄豆变软。捞出黄豆，用干净的布包裹起来。
3. 发芽。将装有黄豆的布袋放入保持温暖潮湿环境（如温室），等待2天左右，让黄豆发芽。
4. 炒制大麦和麦芽。将泡发好的大麦和麦芽分别用铁锅炒制至香气四溢，颜色变为金黄。注意火候掌握好，避免炒焦或炒糊。
5. 醱浸。将发芽后的黄豆、炒制好的大麦和麦芽混合在一起，放入容器中，并加入足够量的水。以每1千克豆料加入2升水为宜。搅拌均匀后，将容器盖严实，放置于阴凉通风处。
6. 发酵。让混合物进行自然发酵，时间约为12天至15天左右。期间需每天搅拌一次，并控制温度在25°C至30°C之间。
7. 过滤和处理。发酵完成后，将混合物过滤掉豆渣、大麦和麦芽残渣。然后将液体放置在锅中加热，待沸腾后撇去浮沫。
8. 调味和贮存。在沸腾的液体中加入盐并搅拌均匀，使之溶解。待液体冷却后，倒入干净的容器中，密封贮存于阴凉干燥处。
制作福建酱油水需要一定的时间和耐心，但它能给你的菜肴带来独特的风味和口感。试着用这个正宗做法制作福建酱油水，享受美食的乐趣吧！
