青竹梅腌制咸梅为什么会发霉（青竹梅腌制好放冰箱发苦）

这是由于在腌制过程中，微生物会分解青梅中的糖分和其他成分，产生乳酸等有机酸，使得梅汁逐渐酸化并呈现出浑浊状态。此外，还会有一些类似霉菌的微生物聚集在梅皮表面，形成了白色的霉菌菌丝。

虽然白色霉菌对人体并无明显危害，但如果太多，就可能影响口感和品质。因此，在进行腌制时，建议控制好时间和条件，并注意保持环境清洁和干燥，以免过度滋生细菌和霉菌。同时，在食用前，需要将青梅清洗干净，剥去表皮和霉菌，以保证其健康安全