是广东顺德一种鱼的食法。“过桥”食法源自于我国渭南地区，尤其以过桥米线为代表。其做法是先煮滚浓汤放碗里，盖上一层鹅油保温，再放进新鲜的生食材进去烫熟。这一道菜就是取其所长，用于烹鱼。
先把鱼切薄片放进碗底，撞入滚烫的鱼汤，把鱼片烫至刚熟，加入香料调味，把鱼肉的清鲜爽嫩发挥得淋漓尽致，潇洒洒脱。
因为鱼一蹦跳跃桥体，称为过桥鱼
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