材料：豆腐一块400克、豆瓣酱30克、豆豉20克、牛肉末30克、大蒜20克、水淀粉、花生油适量、辣椒20克、肉汤1碗
做法
1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁，把切好的豆腐在薄薄的盐水中，浸泡15分钟，让其入味
2. 豆腐捞出备用。然后做其他准备，炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
3. 然后放入适量的酱油，再加入辣椒。用盐调味。然后下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟。用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
4. 最后，装盘撒上葱花，那就大功告成咯
做法如下:
1、选用卤水大豆腐切成大小均匀的小方块。
2、放入开水中，加入一小勺盐焯烫两分钟，捞出放入冷水过一下，捞出控水备用，
3、切点姜末、蒜末还有香葱花，起锅烧油，下入肉末，加入一勺花椒小火炒香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入姜末、蒜末炒香，
4、放入一勺生抽酱油，加入没过豆腐的清水，
5、下入豆腐块，加入适量的老抽颜色，加入一小勺盐调味，
6、汤开以后转小火咕嘟三分钟时间，到了以后加入一小勺鸡精，
7、分三次淋入水淀粉勾芡，使芡汁均匀地包裹在豆腐上，使豆腐更加的入味，熟了以后淋入适量的红油，再撒上香葱花，关火出锅装盘即可。
