白玉菇苦是怎么回事（白玉菇发苦有毒么）

白玉菇发苦是因为焯过水以后，留下来苦涩味。

如果是新鲜的白玉菇,可以在吃之前用清水焯一下,不然会有一股腥味，然后再炒。如果是晒干的白玉菇,一定要泡发好,否则会有苦味的，不过吃白玉菇是必须要焯水的，焯过水以后，还是会有苦涩味留下的。

白玉菇发苦是因为含有的核苷酸。

发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。

白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。