做酸辣粉需要炝醋吗（酸辣粉加醋的正确方法）

酸辣粉少不了醋，但是醋是不能直接加的，因为这个醋很关键，也是酸辣粉的灵魂所在，所以必须先加工把醋炝一下，锅内加入少量的油，然后2个姜片3片京葱，1小把花椒和3片香叶，小火慢炒，把香味炒出来后就倒入准备好的香醋，再加入单晶冰糖，继续小火慢熬，把香料的香味都熬到香醋中去，大概3分钟左右就可以关火，把锅内所有的料渣捞取不要，这样就得到了没有劣酸味的香醋。炝好的醋可以保存一个星期左右，要用的时候随时可取。