⑴看产地:
①国内以福建、大连、山东为主。
②国外:以加拿大、日本、俄罗斯为主。
大连海参:刺长而粗壮,参体呈纺锥形(两边窄中间胖),颜色深浅不一,营养价值最高,价格也最贵。
福建海参:刺短而稀疏,参体呈条形状或圆柱状,颜色较浅,营养价值最低,价格最便宜。
山东海参:刺短而细密,参体呈纺锥形或长条形,颜色较深,营养价值中等,价格适中。
营养价值:加拿大海参=日本海参>俄罗斯海参。
⑵看外观:①颜色:好的干海参颜色自然清新。若颜色过于清新或过于鲜亮,则????能染色或加糖的劣质产品。
②刺型:好的干海参刺型完整清晰,根据产地而长短粗细不一。若刺型模糊不清或断裂残缺,则????能是老化变质或加工不良。
③参体:好的干海参参体饱满坚实,根据产地而????纺锥形、圆柱形、扁平行等形态。若参体松软干枯或变形扭曲,则????能是加水或受潮的产品。
⑤底足:好的干海参底足明显突出,????密集或稀疏的差异。若底足消失不见或模糊不清,则????能是加工过度或掺杂其他物质的产品。
⑶摸手感:①干度:适中,????一定的弹性和韧性,不会掉渣或粘手。若干度过高或过低,则????能是保存不当或加工不良的产品。
②重量:适中,????一定分量感,不会过轻或过重。若重量过轻则????能是营养流失或老化变质的产品。若重量过重,则????能是加水或加糖的产品。
③温度:适中,????一定温度感。若过冷则是受潮或霉变产品。若过热,则是发酵或变质产品。
⑷闻气味:
①鲜味:气味清香,带一丝淡淡的海洋鲜味。若气味刺鼻或难闻,则是变质或掺杂其他物质的产品。
②咸味:气味微咸。若过咸或无味,则是加盐或漂白产品。
③甜味:????甜。若????甜味,则是加糖或染色产品。
⑸口感:
①咸味:口感鲜咸,带一丝淡淡的咸鲜味。若过咸或无味,则是加糖或漂白产品。
②柔韧:口感柔韧,带一种细腻而????弹性的感觉。若口感硬涩或软烂,则是老化变质或加水产品。
③无异:好的干海参口感无异,????任何异味或异物。若腥臭或甜腻,则是变质或掺杂其他物质的产品。
如何辨别好的干海参呢?以下是几个方面可以参考:
一、外观上
好的干海参外观完整,无明显的裂缝或破损。触摸时应该有一定的弹性和重量感。颜色应该呈现自然的棕褐色,而不是过于发黑或发黄。如果干海参看起来颜色很浅或者发白,可能是经过漂白处理或者品质不佳。另外,好的干海参的刺尖而长,刺与刺之间也很清晰,不会有黏连的情况。
二、口感上
好的干海参手感柔软有弹性,用指甲轻轻刮蹭海参腹部,表面不会轻易破损。如果干海参感觉很硬或者太软,可能是经过处理或者存放时间过长。此外,好的干海参在泡发后应该口感细腻,肉质有弹性。最后,好的干海参煮熟后质地韧而不柴,口感丰满。咀嚼时应该有一定的弹性,而不是过于硬或软烂。
三、气味上
好的干海参闻起来有淡淡的腥味,不会有刺鼻的异味。而且,好的海参在烹饪后应该能保持鲜美的海鲜味。如果干海参闻起来有强烈的腥味或者其它异味,可能是存放时间过长或者加工过程中使用了不良添加剂。
四、产地和加工方式上
好的干海参一般产自远离污染的深海区域,经过自然晾晒、无添加处理等加工方式。如果干海参产自浅海或者受到污染的区域,可能含有重金属等有害物质。此外,加工过程中使用过多的添加剂也会影响海参的营养价值。