1.先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2.准备葱、姜各10g，加料酒，加盐20g,拌匀，腌制12小时以上
3.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
4.把干辣椒剪成段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
5.把调料水加热熬一会，熬至出色了，去掉渣，留汁水。
6.锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段，加姜块10g，葱10g炒香即可。加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
7.把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。
8.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
第一步：准备食材，鸭脖、冰糖、料酒、姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、生抽、八角等食材都准备好。首先就是把鸭脖处理好，先把买回来的鸭脖清洗干净，然后在把鸭脖放入到锅中的冷水里，在放点葱，姜片，还有料酒，先去腥味，这样能让味道变得更加好，还能去除鸭脖上面不干净的一层。

第二步：把焯好水的鸭脖捞出来，在把鸭脖清洗干净，就可切成小块。之后，起锅烧油，等到油热之后，把冰糖倒入锅中，开始炒，糖的颜色开始变化之后，在姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、八角，等食材都倒入在锅里开始炒香，等到香味出来之后，就把鸭脖也倒入在锅中，先把鸭脖炒出香味。

第三步：鸭脖的香味出来之后，就加入热水，水分冒过鸭脖就可以了，在把食盐，生抽、老抽、蚝油、等等食材加入到水中，在搅拌一下，让味道更好的融入到鸭脖，接着就可以开始炖鸭脖，这样出来的味道才会是更好，注意，可以根据自己的喜欢来加入辣椒，喜欢辣的小伙伴就可以加辣椒多，不喜欢吃辣的就可以少放就好。


最后，炖鸭脖的时间也不用很长，但是，一定要是软的，这样吃起来才会更加好。炖好的鸭脖就可以出锅了，打开锅盖的那一刹香味是很浓，让人特别想去吃，其实，做鸭脖并不是很难，但是，想要做好鸭脖佐料等等就要准备齐全。
