用料
泥鳅 500克
小米辣 2个
花椒 适量
生抽、老抽 各1勺
蚝油 勺
醋 少许
玉米淀粉 适量
盐、糖 适量
葱段 适量
生姜、大蒜 少许
白酒 1小勺
做法步骤
1、准备一斤泥鳅，去头内脏洗净备用
2、放入生姜白酒去腥
3、再放入一勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一个鸡蛋，搅拌均匀放置一旁腌制15分钟以上
4、起锅烧油
5、去一个小碗装适量玉米淀粉，把腌制好的泥鳅在炸之前裹一层玉米淀粉
6、油温7层把过好淀粉的泥鳅放入锅中炸至表面变色
7、捞起备用
8、把所有炸好的泥鳅放入锅中复炸一遍，这也是酥脆的原因
9、炸至金黄色捞起备用
10、锅中留油，把多的油倒出，留一部分油放入生姜大蒜爆香
11、放入生抽，醋，蚝油，盐，糖，把泥鳅也一起倒入锅中翻炒均匀
12、放入小米辣和葱段翻炒均匀
13、出锅，一道香酥可口的下酒菜小零食就做好了，孩子们都抢着吃
1.泥鳅去除内脏清洗干净。
2.清洗干净后盐、胡椒粉，料酒腌制10分钟。
3.将泥鳅均匀地蘸上干粉，油温烧至六成热，下泥鳅炸制，炸熟捞出备用，待油温升至7成热后，将泥鳅复炸30秒捞出。
4.锅中留底油，先将花椒炒香后下入干辣椒，干辣椒炒香，下入泥鳅，加葱花、白芝麻、红油，翻炒均匀出锅装盘。
