咸菜里有很多亚硝酸盐吗（咸菜的亚硝酸盐怎么消除）

咸菜中含有一定量的亚硝酸盐，但是并非所有咸菜都会含有高量的亚硝酸盐。一般来说，咸菜中的亚硝酸盐主要是在腌制过程中产生的。在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。但是，如果腌制时间足够长，亚硝酸盐的含量会逐渐下降。此外，如果腌制过程中加入了一些酸性物质，如醋、柠檬汁等，也可以降低亚硝酸盐的含量。
因此，在选择咸菜时，建议选择正规厂家生产的、腌制时间较长的咸菜，并尽量避免选择含有过多添加剂的咸菜。同时，由于咸菜中含有较高的盐分，建议适量食用，避免过量摄入盐分对身体健康造成影响。

自己腌制的咸菜有亚硝酸盐。

蔬菜自身就携带有一定量的硝酸盐，而在腌制咸菜的过程中，细菌可以将蔬菜中的硝酸盐直接还原成亚硝酸盐。在咸菜腌制的第三天到第八天时间内，亚硝酸盐的含量呈现出逐步上升的趋势，到了第八天以后，亚硝酸盐的含量逐步下降。到了第二十天左右，亚硝酸盐含量最低。因此，建议大家如果是自制咸菜的话，最好腌制20天后再吃。