超市里的咸菜有没有亚硝酸盐（冰箱里腌的咸菜有亚硝酸盐吗）

我们都知道，所有的咸菜中都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐和蛋白质结合就能生成亚硝胺，这是种强致癌物质。严格说来，超市的咸菜应该尽量远离。

很多人喜欢自己在家腌制咸菜，也要注意这个原则，“前3后19最安全”，咸菜腌制的前3天和19天之后，是亚硝酸盐含量最低的时候，中间这段过程最好就不要食用了。

另外，在食用咸菜的同时，最好不要吃高蛋白的食物，比如鸡蛋、牛奶、豆浆、肉包子这些，蛋白质和亚硝酸盐的结合形成亚硝胺，是强致癌物质。

不管哪卖的，都有亚酸硝盐