调腐竹用不用过热水（制作腐竹的过程中用添水吗）

用过热水。

1.调腐竹需要用过热水。

2.腐竹在加工过程中加入了苛性钠，只有用过热水才能使得腐竹表面的苛性钠完全浸出。

3.同时，为避免调制过程中温度变化引起的腐竹变色、质量变差等问题，也建议使用过热水。

泡腐竹的时候，冬季用温水，夏季用凉水，不要直接用滚烫的开水，否则腐竹容易夹生，而且非常容易碎。想要快速泡软，可以用50度的热水，加入1勺食盐，这样30分钟就能泡软，但是口感会有点硬，用来凉拌非常合适。