东北炖鱼为什么不煎（北方的炖鱼为啥油里不煎）

煎过的鱼肉质比较硬，发柴。吃鱼最主要的是吃鲜味，这个鲜味不仅仅是指味道而言，而且还包括鱼的肉质，入油锅煎至后再炖的鱼，肉质口感就有差别了。