不抛光的大米在营养上有些许优势。尽管一些人认为不抛光的大米营养价值更高，但这并非完全准确。事实上，不抛光的大米和抛光的大米在营养上并无太大区别。然而，值得注意的是，抛光大米在加工过程中会损失一些营养素，如谷皮中的纤维素、半纤维素、蛋白质、脂肪、维生素和部分无机盐。因此，选择是否购买抛光米应视个人的健康需求而定。
1、这两种大米从营养上是有区别的，抛光大米在打磨过程中营养素损失比较严重，不如不抛光大米有营养。
2、稻谷由谷皮、胚乳、胚芽组成，分别占总量的13%--15%、83%---87%、2%---3%。
3、谷皮是大米的最外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，在大米抛光过程中全部损失。
4、糊粉层在谷皮和胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族及无机盐，随着加工精细和抛光损失较严重，不抛光损失更小些。
5、胚乳是大米的主要部分，含淀粉约74%、蛋白质10%、很少的脂肪、无机盐、维生素、纤维素，加工越细，损失越多。
6、胚芽为大米的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族和维生素E，基质较软，加工抛光时很容易与胚乳分离而损失。
注：抛光的因素也很重要，为什么要抛光，因此不建议购买抛光大米。
