不抛光的大米在营养上有些许优势。尽管一些人认为不抛光的大米营养价值更高,但这并非完全准确。事实上,不抛光的大米和抛光的大米在营养上并无太大区别。然而,值得注意的是,抛光大米在加工过程中会损失一些营养素,如谷皮中的纤维素、半纤维素、蛋白质、脂肪、维生素和部分无机盐。因此,选择是否购买抛光米应视个人的健康需求而定。
1、这两种大米从营养上是有区别的,抛光大米在打磨过程中营养素损失比较严重,不如不抛光大米有营养。
2、稻谷由谷皮、胚乳、胚芽组成,分别占总量的13%--15%、83%---87%、2%---3%。
3、谷皮是大米的最外层,主要含有纤维素和半纤维素,含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐,在大米抛光过程中全部损失。
4、糊粉层在谷皮和胚乳之间,含有较多的磷、丰富的B族及无机盐,随着加工精细和抛光损失较严重,不抛光损失更小些。
5、胚乳是大米的主要部分,含淀粉约74%、蛋白质10%、很少的脂肪、无机盐、维生素、纤维素,加工越细,损失越多。
6、胚芽为大米的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族和维生素E,基质较软,加工抛光时很容易与胚乳分离而损失。
注:抛光的因素也很重要,为什么要抛光,因此不建议购买抛光大米。